17 Dicembre 2014

Liberty: i veri artigiani del gusto e il cesto di Natale

el sunto Gli amici del laboratorio artigianale Liberty, propongono un cesto di dolci e lo spumante carsolino 'bio' firmato Čotar

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Per il piacere di creare regali fatti di territorio, come Bora.La e Joseph ti proponiamo di comporre il tuo cesto di Natale coi fantastici dolci di Liberty e il più buon spumante del Carso, il penina ‘bio’ di Čotar, bianco (malvasia e vitovska) o rosso (teràn). Cos’è Liberty? “Liberty laboratorio artigianale Angelini” è una pasticceria con scuola di cucina, un piccolo gioiello, approdo finale per tutti gli amanti del buono e della qualità, che ci sentiamo di lodare proprio nel periodo più importante per loro, cioè quello delle feste e dei cibi natalizi: non solo sono degli amici, ma anche dei campioni del cibo sano e della tradizione locale.

La filosofia Liberty. La filosofia alla base delle creazioni Liberty poggia su tre concetti semplici e mai disattesi. La passione, il tempo e la qualità degli ingredienti, tutti magistralmente orchestrati dalla maestra pasticcera Lisa Angelini.

Lisa è la forza motrice di questo progetto. Ancora giovane ha maturato grandi esperienze in città è già stata alla guida della prima vita della Caffetteria del Borgo e di Drops e ha avuto molti percorsi formativi con i più grandi pasticceri italiani. E non dimentichiamoci che Lisa è una donna in un mondo dove le cucine e i laboratori di prestigio sono in mano esclusivamente maschile.

Ma torniamo al laboratorio.

La passione è la forza che muove ogni singolo gesto e anche quella che fa da collante fra tutti gli aspetti di Liberty.
Il tempo è sempre quello necessario, mai un minuto di meno. Non si forza niente, lievitazioni lunghe, lavorazioni manuali e lente e infine tempo inteso come stagionalità e il suo alternarsi. Ciò che nasce lentamente, muore lentamente.
La qualità è la base di ogni dolce. Tutti gli ingredienti sono il meglio che si trova sul mercato, consapevoli che un prodotto è una catena e se c’è un anello debole, salta tutto.
Da Liberty si possono trovare i dolci della tradizione. Sacher, Rigojancsi, Linzer, Dobos, Putizza, Presnitz e Pinze oppure le carsoline, già appuntamento fisso per gli appassionati. Sì! Infatti ogni sabato, oltre alle creme tradizionali, Lisa Angelini ne prepara un gusto diverso. Nel corso dei mesi si sono alternate le carsoline al pistacchio di Bronte, al caffè, alle nocciole del Piemonte e così via.

Liberty

Pan di Zenzero

Tradizionale, ma anche moderno. Da Liberty si trova un buon assortimento di biscotteria, fra cui spiccano i “Liberty”, biscotti molto ricchi a base nocciole, arance candite, farina macinata a pietra, burro chiarificato e fior di sale di Pirano. E ancora, cioccolateria, torroni, tartufi, pan di zenzero, panettoni e pandori. Infine perché non ricordare le torte decorate in pasta di zucchero… del resto Lisa Angelini in questo campo ne sa qualcosa, avendo vinto per due anni di fila la medaglia d’oro al “The Cake Show” di Bologna.

In questa pasticceria si parla di artigianale vero. La parola è un ombrello troppo largo che abbraccia anche molte produzioni industriali. Ma per questo laboratorio dovremmo trovare una categoria a parte.
Liberty fa ogni singola brioche a mano, una per una. Usa il lievito madre nei panettoni. E poi usa solo ed esclusivamente burro belga di prima qualità, le farine sono tutte macinate a pietra. Sale di Pirano, zucchero di canna, le migliori mandorle della Val di Noto, i canditi artigianali. L’unica cosa di cui non c’è traccia sono i preparati.
Quindi, come dicevamo, c’è artigianale e artigianale. Non tutto è uguale. Gli ingredienti che si utilizzano. La cura con cui li si usa. La bravura di chi li fa. Il tempo per le lavorazioni. Sono tutti concetti fondamentali. Cose che si sentono in bocca e nel corpo. Infine nel cuore.

Liberty

E poi c’è l’aspetto formativo.

L’idea di fare i corsi nasce dall’interesse e dalla curiosità delle persone. Il cliente medio è sempre più preparato ed esigente. Fare i corsi vuol dire mostrare il processo creativo e, perchè no, svelare qualche segreto gelosamente custodito. Fare i corsi significa anche far capire e conoscere da vicino l’importanza di ingredienti di primo livello e dei tempi necessari a creare i dolci. E infine è un confronto stimolante fra persone.
Dopo una prima tranche, fra ottobre e dicembre, i corsi di Liberty ripartiranno dalla seconda metà di gennaio.
A furor di popolo ritornerà il corso di torte austroungariche, con Dobos, Sacher e Linzer, grandi protagoniste. Ci sarà nuovamente come docente Vesna Guštin, per le sue giornate di cucina del Carso. Ci saranno poi appuntamenti per i vegani con i dolci fatti con l’olio extravergine di qualità, i dolci di Carnevale, le colazioni e le merende sane, i dolci di Pasqua e laboratori per bambini sulle uova di Pasqua e i biscotti. Ci sarà spazio anche per le decorazioni e le torte elaborate con la pasta di zucchero. E infine con la bella stagione si terranno dei laboratori di gelato per i più piccoli.
Liberty è una pasticceria e laboratorio artigianale con gastronomia e scuola di cucina. Ideale crocevia di Tradizione, Sperimentazione e Qualità.

Liberty si trova in via Carpison 7/C. Per info:
0402460879
[email protected]
facebook.com/Liberty.Trieste

La proposta del cesto di Natale 2014

Da un’idea di Bora.La, Joseph e Liberty per il vostro Natale… vi proponiamo il miglior cesto di prodotti realmente artigianali, lo potete ordinare a vostra misura, coi dolci Liberty e gli spumanti di Čotar.

Per ordinare il cesto
+39 040 2460879
[email protected]
[email protected]

A titolo informativo di seguito i prezzi:
Pinza euro 22euro/kg (500g / 1000g)
Presnitz 27 euro/kg (500g / 1000g)
Fave 42 eur/kg
Panettone 25 euro/kg (500g / 1000g)
Marzipan stollen 27 euro/kg (500g-1000g)
Duchessa (impasto pandoro con farcitura al gianduia/capuccino/cioccolato bianco) 25euro/kg (750g))
Maialini marzapane (euro 3,50 pz)
Biscotti decorati (1,50 i piccoli 3 i grandi)
Spumante Čotar 12 euro

Liberty

Rigojancsi

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Un commento a Liberty: i veri artigiani del gusto e il cesto di Natale

  1. Avatar robi jakomin

    prodotti fantastici. da provare asssolutamente!

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