Risotto di asparagi

Anticipiamo subito l’osservazione sul fatto che si tratta di un piatto veneto. Perchè parliamo sì di risotto agli asparagi, ma purchè questi vengano da Fossalon o dal borgo goriziano di Sant’Andrea.
Le due località isontine sono infatti famose per la loro produzione, tanto che ospitano – nel periodo di raccolta – due storiche feste: a Fossalon e a Grado rispettivamente la “Mostra degli asparagi” e “Asparagi in Laguna” tra i mesi di aprile e maggio e a Gorizia la “Festa degli asparagi di Sant’Andrea a inizio giugno.

Ma ecco la ricetta. Gli ingredienti sono: 350g di riso, 150 g di asparagi bianchi, burro, Montasio, brodo, vino bianco.

Rosolate gli asparagi tagliati a pezzi in una casseruola con del burro. Aggiungete il riso e mescolate in modo da fargli assorbire il condimento, tostandolo leggermente e aggiungendo una spruzzata di vino bianco. Bagnate con il brodo che avete preparato in precedenza fino alla cottura.
Una volta spenta la fiamma aggiungete un po’ di Montasio grattugiato e fate mantecare.