2 Febbraio 2013

Udine: al via il corso per assaggiatori di salumi

Da qualche anno opera anche in Friuli l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi.
L’ONAS nasce a Cuneo nel 1999 per iniziativa di un gruppo di cultori.
Si è diffusa in varie province con l’intento di formare assaggiatori capaci e, più in generale, per diffondere la cultura del salume di qualità.

Il motto del sodalizio è Assaggiare per conoscere.
Gli organi di senso vanno allenati così da farne uno strumento di conoscenza: un controllo qualità esperibile in proprio da ciascuno.

I corsi di formazione prevedono successivi livelli di approfondimento.
Il primo livello con il modulo di base, il secondo modulo “Prodotti di salumeria crudi” e il terzo modulo “Prodotti di salumeria cotti”.
Il secondo livello “Di Regione in Regione” sul variegato mondo della norcineria nazionale, che consente di accedere alla qualifica di maestro assaggiatore.
Le lezioni comprendono una parte teorica, per passare poi dalla grammatica alla pratica con le degustazioni guidate.

Il 25 febbraio inizia a Udine c/o l’Istituto Salesiano “G. Bearzi”, in via Don Bosco n. 2, il corso base di cinque serate (al lunedì), più l’esame finale per il titolo di assaggiatore.
I temi in calendario spaziano dall’analisi sensoriale allo studio della materia prima e dei metodi di produzione, dalle varie categorie di salumi alle produzioni d’eccellenza (IGP, DOP e tradizionali).

Info e iscrizioni:
dott.ssa Saida Favotto
Referente territoriale ONAS
udine@onasitalia.org
329 7384542

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