{"id":67949,"date":"2014-05-13T22:33:39","date_gmt":"2014-05-13T20:33:39","guid":{"rendered":"https:\/\/bora.la\/?p=67949"},"modified":"2014-05-19T15:41:20","modified_gmt":"2014-05-19T13:41:20","slug":"studenti-delluniversita-di-slow-food-in-esplorazione-del-carso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bora.la\/2014\/05\/13\/studenti-delluniversita-di-slow-food-in-esplorazione-del-carso\/","title":{"rendered":"Studenti dell’Universit\u00e0 di Slow Food in esplorazione del Carso"},"content":{"rendered":"
\"Alice <\/a> <\/div> <\/div>
\"Gi <\/a> <\/div> <\/div>
\"La <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Da <\/a> <\/div> <\/div>
\"Il <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Tra luned\u00ec 5 e venerd\u00ec 9 maggio \u00e8 tornata nei nostri territori l’Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche, arrivando\u00a0dalla sede centrale di Bra con un gruppo internazionale di 19 studenti che frequentano il corso Master ‘Food Culture and Communication’ con indirizzo in ‘Food Place and Identity’.<\/strong> L’Universit\u00e0 \u00e8 un progetto partorito da\u00a0Slow Food e ha condotto qui, questa volta, un gruppo veramente internazionale, con discenti di Italia, Sudafrica, Belgio, USA, Ghana, Etiopia, Germania, Australia, Giappone, Corea del Sud, El Salvador, Tailandia.<\/p>\n

Gioved\u00ec e venerd\u00ec il gruppo ha esplorato in particolare il Carso e Trieste. Abbiamo seguito la giornata di gioved\u00ec, sulla quale diamo foto e appunti, ma ricordiamo come il gruppo abbia visitato anche una serie di caff\u00e8 della citt\u00e0, un centro di torrefazione del Porto Franco, l’azienda olivicola Fior Rosso e il ristorante Scabar.<\/p>\n

Per quanto riguarda gioved\u00ec, la famiglia di Benjamin Zidarich<\/strong> ha fatto degustare le prelibatezze di Prepotto con il padrone di casa che ha sottolineato l’importanza per la sua azienda di offrire formazione e istruzione per la nostra comunit\u00e0 e i suoi clienti su cosa \u00e8 il Carso, la sua cultura, sulle difficolt\u00e0 e il fascino di produrre da questa nostra terra rossa piena di pietra, vicina al mare, con aromi e sensazioni peculiari.<\/p>\n

Poi, nel nostro piccolo, \u00e8 stata la volta di chi vi scrive, a nome del collettivo di \u010cibo.S\u00ec<\/a>, di dare un’infarinatura sull’antropologia complicata di carsolini e triestini, col focus del loro legame con la terra, passando per i corsi di orticoltura di Pliskovica organizzati da noi in questi anni. Finita un’introduzione con tanto di foto sul lavoro dell’ultimo triennio, ho portato il gruppo a toccare il Carso con mano, da Prepotto, sul sentiero Gemina, passando per pietraie, muretti a secco, le miriadi di frammentati fazzoletti di terra rossa, la rosa canina in fiore, gli asparagi selvatici assaggiati e le strofinature nella santoreggia, il cas\u00ecn del gracchiare delle rane nel rinnovato kal (stagno<\/em>) della romantica Slivie, per giungere ai bicchieri e le panche dell’osmizza di Fabec a Malchina, ovvero un classico rito comunitario per molti di noi.<\/p>\n

A Malcnina, Franc Fabec, in qualit\u00e0 di padrone di casa e presidente della Lega Agricoltori (Kme\u010dka Zveza)<\/strong>, ha risposto alle domande degli studenti su cosa stia facendo la politica delle istituzioni per la nostra agricoltura (“niente, a partire dall’ideologia per cui la natura non va mai toccata e qualsiasi cosa fatta dagli agricoltori \u00e8 un danno, quando la storia migliore del Carso racconta tutto altro”) e ha ricordato come il Carso sia un luogo di essenze speciali se \u00e8 vero che la flora del Carso \u00e8 ricca di un numero di specie grandemente superiore a quello del territorio della Germania intera. Oltre la mitica pancetta arrosta aromatizzata al finocchietto, Fabec ha proposto le foto di un Carso di inizio novecento: un altro paesaggio, un’altra era.<\/p>\n

Alice Noel Fabi,<\/strong> tutor dell’Universit\u00e0, ‘capogita’ per questa volta del gruppo e originaria dei nostri luoghi ci ha lasciato questo commento: \u00abTrieste, il Carso e la gente del luogo ci hanno accolti con grande ospitalit\u00e0 e anche se timidamente con la voglia di farsi scoprire. \u00abParlando con il gruppo alla fine dell’esperienza sono emerse diverse riflessioni. Innanzitutto la sorpresa di trovare un territorio cos\u00ec vario, affascinante e ricco di eccellenze gastronomiche caratterizzato da un’identit\u00e0 complessa ed un po’ difficile da interpretare. \u00abTanti sono rimasti stupiti di quanto poco si conoscano questo territorio ed i suoi prodotti. E stata un’esperienza di grande spunto per riflettere su come si possono valorizzare questi elementi promuovendo uno sviluppo sostenibile di un territorio, cercando di mantenere e preservare in maniera dinamica la cultura e le tradizioni gastronomiche di un determinato luogo!\u00bb. \"Da<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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