{"id":52079,"date":"2011-09-30T16:28:34","date_gmt":"2011-09-30T14:28:34","guid":{"rendered":"https:\/\/bora.la\/?p=52079"},"modified":"2011-09-30T16:29:20","modified_gmt":"2011-09-30T14:29:20","slug":"olio-e-salute-lextravergine-locale-davanti-a-tutti-adotta-un-ulivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bora.la\/2011\/09\/30\/olio-e-salute-lextravergine-locale-davanti-a-tutti-adotta-un-ulivo\/","title":{"rendered":"Olio e salute, l’extravergine locale davanti a tutti – Adotta un ulivo!"},"content":{"rendered":"

Da oggi puoi adottare un ulivo del Litorale. Dal 15 ottobre a Dolina, scopri come, cliccando qua.<\/em><\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dove eravamo rimasti?<\/strong>
\nL\u2019olio extravergine d\u2019oliva vero e quello da supermercato.
\nCome abbiamo visto si tratta di due prodotti completamente diversi.
\nMa ci sono altri motivi che devono farci propendere per la qualit\u00e0 e la freschezza del prodotto.
\nE non sono motivi secondari.
\nUn olio extravergine di qualit\u00e0 ha delle notevoli propriet\u00e0 salutari, queste sono pi\u00f9 o meno accentuate a seconda della cultivar, ma sempre presenti. Cosa che non si pu\u00f2 dire di un olio da supermercato, vuoi per il modo di raccolta, vuoi per la sua conservazione, vuoi per la sua molitura e infine vuoi semplicemente per la sua et\u00e0. Tralascio di proposito il caso degli oli tagliati, caso frequente.<\/p>\n

L\u2019olio extravergine \u00e8 naturalmente ricco in polifenoli. Ma cosa sono i polifenoli?<\/strong>
\nSono un gruppo di molecole organiche presenti in abbondanza nel regno vegetale, e che hanno la grande fortuna (nostra) di essere dei preziosi antiossidanti.
\nLa prima funzione degli antiossidanti \u00e8 quella di prevenire e rallentare l\u2019invecchiamento, prevenendo l\u2019ossidazione e catturando i radicali liberi. <\/p>\n

Questo come torna utile nel nostro olio?<\/strong>
\nB\u00e9, i polifenoli prevengono il nostro invecchiamento come quello dell\u2019olio. Il problema \u00e8 che man mano che svolgono la loro funzione (nell\u2019olio) antiossidante diminuisce il loro livello. Quindi se prendiamo un olio (anche originariamente buono), che ha preso aria, ha stazionato su uno scaffale per molto tempo o in genere vecchio il livello di polifenoli \u00e8 molto basso.
\nPer essere sicuri di \u201csfruttare\u201d i polifenoli dobbiamo acquistare prima di tutto un buon olio, fatto bene e magari di una cultivar come la Bianchera, naturalmente ricca di polifenoli.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ma i polifenoli hanno anche altre buone propriet\u00e0?<\/strong>
\nCerto, numerosi studi medici hanno rivelato altre azioni benefiche dei polifenoli. Sintetizzando, diciamo che possono avere un effetto anticarcinogenico, antiatrogenico, antinfiammatorio, antibatterico e antivirale (G. Mazza, Functional Foods, 1998). In particolare \u00e8 stato rilevato un effetto protettivo nei confronti del cancro al seno e al colon (L.U.Thompson, AOCS Press, 1995).
\nAncora \u00e8 noto come l\u2019oleocantale, uno dei polifenoli, \u00e8 un inibitore della cicloossigenasi e come tale pu\u00f2 determinare la riduzione del rischi di neoplasie del colon, della mammella, dei polmoni, della prostata, dell\u2019esofago, dello stomaco e delle ovaie (dott. R. Ceccacci).<\/p>\n

Possiamo \u201csentire\u201d i polifenoli nell\u2019olio?<\/strong>
\nNell\u2019olio buono si. I polifenoli hanno una notevole influenza sulle caratteristiche organolettiche dell’olio. Sono i responsabili della sensazione di amaro e piccante, che pertanto
\nrisultano essere degli indici di qualit\u00e0 (presenza di antiossidanti naturali). Ricordo che durante la
\nconservazione i polifenoli, assieme all\u2019amaro e al piccante, diminuiscono a seguito della loro attivit\u00e0 antiossidante.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ricordiamo da cosa dipende la loro presenza nell\u2019olio.
\nSono presenti nelle olive in percentuali elevate (2-3% del peso fresco), ma
\npassano in minima parte nell’olio in quanto sostanze polari (idrosolubili). La loro presenza nell\u2019olio \u00e8 legata principalmente a cultivar, clima, epoca di raccolta delle olive, modalit\u00e0 di raccolta, sistema di estrazione.<\/strong>
\nNell\u2019olio si sono individuati circa venti tipi di polifenoli.<\/p>\n

Sono presenti altre sostanze \u201cinteressanti\u201d nel nostro olio?<\/strong>
\nL\u2019olio \u00e8 una fonte preziosa di acidi grassi essenziali<\/a>. Il nostro olio, addirittura, contiene acidi grassi essenziali in rapporto uguale a quello del latte materno, alimento completo per definizione.<\/p>\n

L’extravergine \u00e8 ricco di vitamine liposolubili quali A, D, E, K. Fra gli oli \u00e8 quello che ne ha di pi\u00f9.
\nContiene maggiori quantit\u00e0 di acidi grassi insaturi, che poliinsaturi e saturi. <\/strong>
\nRicordiamo che i danni provocati dall\u2019eccessiva assunzione di acidi grassi saturi possono portare all\u2019aterosclerosi, all\u2019infarto del miocardio e ad aumentare la tendenza all\u2019obesit\u00e0.<\/p>\n

L\u2019olio \u00e8, grossolanamente composto da due parti. Una saponificabile (98-99%), insapore e inodore, e che \u00e8 rappresentata fra gli altri dai suddetti acidi grassi insaturi e essenziali (linoleico e linolenico). Invece la parte pi\u00f9 piccola \u00e8 detta insaponificabile ed \u00e8 quella che d\u00e0 le caratteristiche e la qualit\u00e0 al nostro olio. Oltre ai polifenoli contiene lo squalene, un idrocarburo che ha un alto valore biologico in quanto regola la sintesi del colesterolo, diminuendone la concentrazione nel sangue.
\nE ancora ci sono gli alcoli e 300 altre sostanze, fra cui appunto le vitamine, enzimi e dei pigmenti liposolubili come il beta-carotene e le clorofille.
\nDopo questa panoramica possiamo quindi concludere che anche al sistema cardiovascolare l\u2019olio extravergine d\u2019oliva fa bene.<\/p>\n

E in cucina?<\/strong>
\n\u00c8 preferibile agli altri oli perch\u00e9 come detto \u00e8 di fatto una spremuta di olive, senza alcun procedimento chimico. Ma ora mi soffermerei su un tipo di cottura difficile come la frittura<\/strong>. L\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 da preferire senza ombra di dubbio per il suo alto punto di fumo, cio\u00e8 la temperatura a cui l\u2019olio caldo comincia a decomporsi, formando l\u2019acroleina, una sostanza tossica e cancerogena. Per fare un esempio, il nostro olio \u201cfuma\u201d a 210\u00b0, mentre l\u2019olio di mais comincia a decomporsi gi\u00e0 a 130\u00b0. L\u2019olio di semi che ha il punto di fumo pi\u00f9 vicino \u00e8 quello di arachidi che comincia a degradarsi a 180\u00b0.<\/p>\n

A certe persone la frittura con oli extravergini da fastidio.<\/strong>
\nNon tutti gli oli sono uguali, bisogna scegliere, come sempre, un olio buono e dal fruttato non intenso. Alle volte mi capita di mangiare dei fritti cotti in oli di oliva pessimi e, quelli si, lasciano in bocca e nello stomaco dei sapori sgradevoli, dolciastri e pesanti.<\/p>\n

Finisco citando il dott. Ceccacci, che ricorda spesso come l\u2019uomo moderno, in officina, sollecitato a mettere un buon olio nel motore della propria macchina, lo fa, mentre la stessa attenzione non viene dedicata a quello che si mette dentro il nostro corpo.<\/p>\n

Scegliete l’olio buono!
\nDa oggi puoi adottare un ulivo del Litorale. Dal 15 ottobre a Dolina, scopri come, cliccando qua.<\/em><\/a><\/p>\n

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\u010cibo.S\u00ec<\/strong> Olio e salute. Scopriamo insieme perch\u00e8 l’olio extravergine d’oliva del litorale fa bene, molto, e perch\u00e8 dobbiamo preferirlo agli oli di semi e di oliva di bassa qualit\u00e0<\/p>\n","protected":false},"author":159,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[9079],"tags":[17244,17397,13458],"acf":[],"yoast_head":"\nOlio e salute, l'extravergine locale davanti a tutti - Adotta un ulivo! - Bora.La<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bora.la\/2011\/09\/30\/olio-e-salute-lextravergine-locale-davanti-a-tutti-adotta-un-ulivo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Olio e salute, l'extravergine locale davanti a tutti - Adotta un ulivo! - Bora.La\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u010cibo.S\u00ec Olio e salute. 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