{"id":51904,"date":"2011-09-23T18:04:27","date_gmt":"2011-09-23T16:04:27","guid":{"rendered":"https:\/\/bora.la\/?p=51904"},"modified":"2011-09-25T08:55:35","modified_gmt":"2011-09-25T06:55:35","slug":"confronto-olio-doliva-dal-campo-allo-scaffale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bora.la\/2011\/09\/23\/confronto-olio-doliva-dal-campo-allo-scaffale\/","title":{"rendered":"Confronto sugli oli d’oliva: quello locale vs quello industriale – Adotta un ulivo!"},"content":{"rendered":"

Da oggi puoi adottare un ulivo del Litorale. Dal 15 ottobre a Dolina, scopri come, cliccando qua.<\/em><\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cOlio ottenuto dal frutto dell\u2019olivo soltanto mediante procedimenti meccanici o altri processi fisici, in condizioni segnatamente termiche, che non causano alterazioni dell\u2019olio e che non ha subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, filtraggio, filtrazione\u201d.
\nCos\u00ec dovrebbe essere fatto il vero olio extravergine d\u2019oliva (in sede di frantoio), e proprio cos\u00ec recita la legge.<\/p>\n

Si tratta a tutti gli effetti di una spremuta di frutta, cosa che non vale per tutti gli oli vegetali in commercio. Infatti, forse non tutti sanno che i normali oli di semi sono ottenuti tramite spremitura e solventi chimici, non proprio naturali.
\nAncora dalla definizione di olio, \u201c\u2026in condizioni segnatamente termiche\u2026\u201d. Questo significa che tutto l\u2019olio extravergine di oliva, per legge, deve essere spremuto a freddo. I produttori che in sede di promozione insistono tanto su questo punto, un p\u00f2 si approfittano del fatto che tutto l’extravergine \u00e8 fatto cos\u00ec; se si dovesse spremere a caldo, semplicemente non sarebbe extravergine. Ma questo non vuol dire che tutto l\u2019olio che troviamo in commercio abbia subito un processo segnatamente termico\u2026<\/p>\n

In Italia si consuma pi\u00f9 olio di oliva di quanto se ne produca<\/strong>, molto di pi\u00f9. Il resto?<\/strong> Importato da Spagna, Grecia, Turchia e Marocco.
\nAggiungo che l\u2019olio che si produce in Italia \u00e8 in minima parte extravergine, la gran parte degli oli di oliva italiani sono costituiti da olio d\u2019oliva vergine<\/strong> (commestibile, ma che stranamente non si trova in commercio, o non come tale), olio lampante<\/strong> (non commestibile) e una minima quantit\u00e0 di olio di sansa<\/strong> di oliva.
\nLe definizioni sono molte.
\nIn commercio troviamo praticamente solo l’olio extravergine di oliva e l\u2019olio di oliva. Quest\u2019ultimo \u00e8 il risultato della raffinazione di un olio lampante, come detto non commestibile, ottenuto con trattamenti chimico-fisici deacidificato, deodorizzato e decolorato. Il risultato \u00e8 un olio organoletticamente neutro, composto per lo pi\u00f9 da materia grassa e a cui si aggiunge una quantit\u00e0 variabile di vergine per dargli una caratterizzazione.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E con l\u2019olio extravergine commerciale come va?<\/strong> Come ben sappiamo sul mercato ci sono i prodotti pi\u00f9 diversi per qualit\u00e0 e per prezzo.
\nSe ricordiamo la definizione di partenza, dovremo considerarci garantiti dalla legge almeno sulla genuinit\u00e0. \u00c8 sempre cos\u00ec? Annusando certi oli direi di no.
\nPurtroppo anche l\u2019extravergine non si salva dalle sofisticazioni, come il taglio illegale con altri oli vegetali e la deodorazione (su cui infuria un feroce polemica<\/a>) di oli che per le loro caratteristiche non rientrano nella famiglia degli extravergini.<\/p>\n

Altro problema \u00e8 che in etichetta non c\u2019\u00e8 scritto a quando risalgono le olive e quindi la spremitura, per cui potremmo dire, spremuto a freddo, si, ma quando?<\/strong> Infatti solo le Dop hanno l\u2019obbligo di recare in etichetta l\u2019anno della raccolta.
\nE le altre?<\/strong> Solo la data di scadenza dal giorno dell\u2019imbottigliamento; capita cos\u00ec di trovare in commercio un olio anche di 4 anni, quando la sua vita media si aggira attorno all\u2019anno e mezzo. Forse in origine questo olio sar\u00e0 anche stato extravergine, ma dopo tanto tempo?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Per noi appassionati delle nostre terre e del km0 grave \u00e8 anche l\u2019etichettatura degli oli che spiega vagamente quali sono le origini geografiche dell\u2019olio. Certe aziende per fare fronte a richieste superiori alla produzione ricorrono ad oli di diversa provenienza e li vendono come propri. Certi frantoi possono acquistare olive in altre regioni, dove i prezzi sono pi\u00f9 bassi, producendo un olio tipico a parole, ma che di locale non ha nulla. E questo succede soprattutto (ma non solo) nelle aziende imbottigliatrici che lavorano per la grande distribuzione e che vendono dei blend (olivaggi misti) di due o pi\u00f9 oli reperiti sul mercato nazionale o internazionale, e poi lo vendono con etichette fantasiose, giocando molto sul lessico con diciture ambigue, che possono trarre in inganno.<\/p>\n

Per fare un buon olio si parte dalla materia prima, le olive. Pu\u00f2 bastare?<\/strong> No, le olive per dare un buon olio devono essere frante nelle ore successive alla raccolta, dove per ore successive intendo massimo 48 ore, a voler esser buoni. Va da s\u00e9 che trasportare le olive in giro per l\u2019Italia o il mondo, le danneggia in modo irreparabile.
\nL\u2019ideale \u00e8 raccoglierle (dalla pianta, non dal terreno), sistemarle in cassette areate non troppo grandi e portarle nell\u2019arco di qualche ora in un frantoio pulito, che sappia lavorare. Succede sempre?<\/strong> No, purtroppo nella produzione industriale capita spesso, ed \u00e8 sapere comune, di vedere cumuli di olive alti svariati metri, poggiati a terra, in attesa di essere moliti. Pensiamo al peso che devono sopportare le olive che stanno in mezzo al mucchio, si sviluppano temperature e pressioni, che alzano la temperatura in modo pernicioso per le nostre olive, che d\u2019altro canto cominciano a spremersi e a rilasciare il primo olio sull\u2019asfalto che le ospita. Questo scenario capita di vederlo frequentemente in Spagna, purtroppo.<\/p>\n

Sicuramente in Italia le pi\u00f9 grandi garanzie le danno le DOP<\/strong>, denominazione di origine protetta, regolate da rigidi disciplinari, legati indissolubilmente alla variet\u00e0 e al territorio.
\nNel nostro caso la \u201cBianchera\u201d \u00e8 la prima DOP della provincia di Trieste<\/strong>, chiamata \u201cTergeste DOP\u201d<\/a>. E ci tutela, non poco.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Le olive sono del nostro territorio, curate in modo esemplare, in un territorio controllato dal punto di vista dell\u2019inquinamento (l\u2019Universit\u00e0 di Udine, nella figura del professor Conte ha un progetto in tal senso), vengono raccolte e sistemate in adeguate cassette. Poi vengono portate nei nostri frantoi nei tempi stabiliti; molite, imbottigliate e conservate in luoghi sicuri.<\/p>\n

A garanzia di tutto questo ci sono le persone, che se vuoi puoi conoscerle e andare a trovarle quando vuoi, puoi creare una relazione con loro, l\u2019olio e il territorio. Cosa che non succede andando da turista una volta in un frantoio. In questa epoca forse ha ancora senso parlare di rapporti fra le persone, tutto sommato.<\/p>\n

Il giorno 15 ottobre partir\u00e0 il primo evento legato a “Adotta un ulivo del litorale!”<\/a>. Parte della serata sar\u00e0 dedicata all’assaggio guidato. Assieme confronteremo il nostro olio con quello della grande distribuzione; vedrete come le parole spese per descrivere le pecche di un certo tipo di olio e i pregi di un altro si concretizzeranno al naso e in bocca e tutto sar\u00e0 pi\u00f9 chiaro.
\nRicordo a tutti che il primo appuntamento \u00e8 gratuito e aperto a tutti previa prenotazione a cibo@bora.la.
\nInoltre domenica prossima, 25 settembre, saremo presenti a “Sentieri e sapori”<\/a>; sar\u00e0 possibile ricevere informazioni sulle iniziative oppure sottoscrivere. Vi aspettiamo!<\/p>\n

Al prossimo articolo! Olio e salute.<\/p>\n

Da oggi puoi adottare un ulivo del Litorale. Dal 15 ottobre a Dolina, scopri come, cliccando qua.<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u010cibo.S\u00ec<\/strong> Continua l’approfondimento nel mondo degli oli d’oliva, in vista della prima assoluta de “Adotta un ulivo del litorale” del 15 ottobre. Alcune riflessioni a ruota libera sull’olio e su cosa succede attorno a questo prezioso prodotto<\/p>\n","protected":false},"author":159,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[9079],"tags":[17244,11728,10134],"acf":[],"yoast_head":"\nConfronto sugli oli d'oliva: quello locale vs quello industriale - Adotta un ulivo! - Bora.La<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bora.la\/2011\/09\/23\/confronto-olio-doliva-dal-campo-allo-scaffale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Confronto sugli oli d'oliva: quello locale vs quello industriale - Adotta un ulivo! - Bora.La\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u010cibo.S\u00ec Continua l'approfondimento nel mondo degli oli d'oliva, in vista della prima assoluta de "Adotta un ulivo del litorale" del 15 ottobre. 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