{"id":38660,"date":"2010-07-29T17:03:05","date_gmt":"2010-07-29T15:03:05","guid":{"rendered":"https:\/\/bora.la\/?p=38660"},"modified":"2010-09-19T16:17:41","modified_gmt":"2010-09-19T14:17:41","slug":"ricette-domace-fiori-di-zucchina-in-pastella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bora.la\/2010\/07\/29\/ricette-domace-fiori-di-zucchina-in-pastella\/","title":{"rendered":"Ricette doma\u010de: fiori di zucchina in pastella"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Si la frittura \u00e8 una cosa che ci si dovrebbe concedere non troppo spesso. \u00c8 una cottura impegnativa da fare e poi da smaltire, in ogni senso, visto che per eliminare l\u2019olio di frittura si devono seguire determinate procedure. Ma in certe situazioni non ci si pu\u00f2 esimere dal farla. Quindi friggere solo in presenza di certe primizie. In queste settimane nei campi abbondano quelli che tutti chiamano fiori di zucca, ma che in realt\u00e0 sono di zucchina. Immagino che la maggior parte di essi vada buttata, ma se avete occasioni di procurarveli dall\u2019orto e soprattutto freschi di giornata, questa frittura una volta questa estate potete concedervela.
\nVeniamo ai preparativi. Intanto i fiori devono essere, come detto, freschi. Badate che siano ben gonfi, di colore brillante e non mosci ed ingrigiti e consumateli in giornata. Per quanto riguarda la frittura bisogna preparare una pastella abbastanza semplice a base di farina, acqua, sale e uova. Qualcuno arricchisce la ricetta farcendo i fiori con acciughe e mozzarella, specie al sud, ma a parer mio il gusto forte dell\u2019acciuga ammazza il resto, mentre credo che nella semplicit\u00e0 si possa gustare maggiormente il gusto di questa primizia.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La pastella si prepara miscelando farina, acqua ed un uovo. Le dosi sono relative al numero di fiori che volete cuocere. Partiamo con 4-5 cucchiai di farina, un uovo e acqua (qualcuno usa la minerale frizzante) quanto basta ad avere un composto abbastanza denso e, importante, non troppo liquido. Aggiungete quindi un po\u2019 di sale, amalgamate bene e quindi lasciate riposare una mezzora in frigorifero.
\nIntanto bisogna preparare i fiori. Bisogna lavarli con delicatezza, senza sciuparli, asciugarli ed eliminare il pistillo interno che d\u00e0 un caratteristico gusto amaro, talvolta fastidioso.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A questo punto riscaldiamo l\u2019olio (al solito extravergine delicato), e immergiamo i fiori nella pastella. Una volta che sono ben coperti dal nostro composto possiamo immergerli nell\u2019olio caldo. La cottura \u00e8 abbastanza breve, in qualche minuto cominciamo a dorarsi e possiamo toglierli, metterli su carta assorbente. E finalmente portarli a tavoli con un po\u2019 di sale cosparso sopra.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Accompagnate con del buon vino bianco secco e fresco, buono e sgrassante.
\nSi possono mangiare come antipasto o come contorno, a voi la scelta. Per il numero credo che se siete in quattro persone una ventina di fiori sia pi\u00f9 che sufficiente.
\nBuon appetito!<\/p>\n

Per le altre ricette dell’Euroregione: https:\/\/bora.la\/tag\/ricette-delleuroregione<\/a><\/p>\n

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