{"id":19617,"date":"2009-12-08T20:00:17","date_gmt":"2009-12-08T19:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/bora.la\/?p=19617"},"modified":"2010-09-19T20:03:23","modified_gmt":"2010-09-19T18:03:23","slug":"ricette-domace-spuntini-al-terrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bora.la\/2009\/12\/08\/ricette-domace-spuntini-al-terrano\/","title":{"rendered":"Ricette doma\u010de: antipasti al terrano"},"content":{"rendered":"

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Poco tempo fa abbiamo parlato del Terrano<\/a>. Oggi vedremo alcune idee per spuntini e sostanziosi antipasti a cui il nostro vino ben si accompagna, sia nella degustazione che nella preparazione.<\/p>\n

Queste sono idee e varianti di alcune preparazioni molto semplici, ma molto gustose, adatte per la stagione fredda.<\/p>\n

Involtini di formaggio e pancetta al Terrano.<\/strong><\/p>\n

Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno sono del formaggio caprino o vaccino, invecchiato 30 giorni o poco pi\u00f9, della pancetta affumicata tagliata a fettine sottili e mezzo bicchiere di Terrano.<\/p>\n

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Tagliamo il formaggio in modo da avere dei bastoncini di circa quattro centimetri, poi li avvolgiamo nelle fettine di pancetta. Servono una o due fettine per involtino, dipende da quanto alta \u00e8 la pancetta. A questo punto li mettiamo in una padella antiaderente ben calda, le scottiamo per un paio di minuti per parte, e a fine cottura ci versiamo sopra il vino, lasciamo andare fino a evaporazione, e possiamo subito servire. A piacimento ci si pu\u00f2 abbinare della marmellata di cotogne (vedi ricetta<\/a>).<\/p>\n

Bruschette al Terrano.<\/strong><\/p>\n

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Questa preparazione \u00e8 ancora pi\u00f9 semplice. Pane, Terrano, olio extra vergine d\u2019oliva e lardo. Nella solita padella antiaderente abbrustoliamo una fetta di pane. La giriamo a met\u00e0 cottura, poi verso la fine versiamo sopra un po\u2019 di Terrano e lasciamo andare fino a evaporazione. Una volta nel piatto passiamo sopra un filo d\u2019olio.<\/p>\n

La seconda variante prevede una fettina di lardo. Al momento di girar la fetta in padella mettete sul pane una fettina di lardo, quando questo comincia a diventare trasparente versateci sopra un po\u2019 di Terrano e lasciate asciugare.<\/p>\n

Salame al Terrano.<\/strong><\/p>\n

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Salame e vino, altro non serve. Se volete potete sostituire il salame con la carsica salsiccia secca. Questa \u00e8 una variante di un piatto ben noto in Friuli, cio\u00e8 il salame cotto nell\u2019aceto. In questo caso la preparazione \u00e8 semplificata al massimo, fate cuocere le fettine di salame giusto il tempo di far rilasciare un po\u2019 del grasso, poi versate il Terrano e continuate la cottura a piacimento, di pi\u00f9 per uno spuntino pi\u00f9 asciutto e meno se invece ne volete invece uno pi\u00f9 sugoso. Si pu\u00f2 accompagnare a polenta.<\/p>\n

Tutti questi piatti, che si possono preparare anche in abbinata, vanno accompagnati, ovviamente, con un bicchiere di buon Terrano.<\/p>\n

Il formaggio e il salame provengono dalla azienda agricola Colja di Samatorza, l\u2019olio \u00e8 di Rado Kocjancic, il lardo dell\u2019azienda Radetic di Medeazza, la pancetta e il vino della Bajta di Sales.<\/p>\n

Per le altre ricette dell’Euroregione.<\/a><\/p>\n

Servizio fotografico di Margherita Coslovich.
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Trieste<\/strong> Coll’inverno alle porte meglio riscaldarsi con delle sostanziose pietanze. 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