Pupolo di Marco Englaro
22 Giugno 2018

Magnar ben per bon: liptauer

el sunto Ricete e morbin dai sie ai zento ani e passa spignatade de Edda Vidiz

Vienna: la cità de l’arte, dela musica, dela poesia, del vin. Vienna: la cità dei Lieder, Vienna nele sue canzon, Vienna cità dei sogni, Wien bleibt Wien. Una goduria de viver, de balar, de magnar, de cantar, de bever. Perché el vienese come noialtri, primi cugini triestini, el xe bontempon, se vivi ‘na volta sola e ‘sta vita bisogna vardarla, gustarla, sentirla in musica de Mozart, de Strauss, de Lehar, de Stolz, de Kalman.
E tratorie, birerie, locande, osterie, tavernete e profumadi bufet dove se magna luganighe e gulash e parsuti crudi e coti, porzina e capuzi garbi, pan de ségala, e i salzstangel e ‘l famoso liptauer!
Ma no cori miga far un viagio fin a Vienna per gustar el Liptauer. Anche a Trieste trovè sta rizeta no a base de formaio, ma proprio de formaio, lassada in eredità de la cusina de l’imperial regio governo austriaco. Defati sta rizeta chi la disi slovaca (per via del formaio de Liptau), chi ungarese e chi austriaca, ma a mi e a voi ne interessa solo saver che la xe bona. Viva là e po’ bon, insoma! E andè a comprar:

10 DECA DE BUTIRO AMORBIDIDO
20 DECA BONI DE PUINA
5 DECA DE GORGONZOLA
5 DECA DE STRACHIN
1 CUCIAR DE SENAPE
1 CUCIAR DE PAPRICA
1 ZIVOLETA,
UN PUGNETO DE CAPERI
UN PUGNETO DEPERSEMOLO
UN BIC’ DE AIO

Preparè el Liptauer missiando tuto a fredo (cussì risparmiè anca sul gas), prima el butiro e ‘l formaio, po’ la puina e ‘l tritado de zivoleta, caperi, persemolo e aio. Se no ghe la fè più a girar perchè ve xe un paston duro, vol proprio dir che ‘l soramanigo no ‘l xe proprio de ‘na coga imperial, ma gnente paura, ghe zonterè un sluc de late e andarè vanti istesso fina che gaverè una bela crema morbida.
Come gavarè capido, el Lipatuer no xe un piato che se magna a cuciarade, ma lo dovè spalmar sul pan de ségala o anca su fetine de pan bianco rostide e farè un figuron in tuti i licof, festini e financo pranzi de noze!
Che basi, bori e buzolai no i ve manchi in piato mai!

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3 commenti a Magnar ben per bon: liptauer

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