La cucina dell’incontro: radicela mon amour!

Mi appresto a scrivere un ‘ode: un’ode al tarassaco, soffione, radicéla per l’appunto. Questo radicchio selvatico, la pianta più diffusa al mondo, che ogni anno annuncia la vera primavera riempiendo prati, aiuole, marciapiedi di foglie vispe e fiori gialli come il sole.

C’è chi la considera pianta amarissima, chi cibo per conigli, chi una fastidiosa infestante del proprio giardino, e chi, bambini soprattutto, un simpatico gioco, ma nel corso dei tempi uomini e donne si son cibati delle sue foglie ad ogni scoccar di primavera: se raccolte giovani, quando la pianta non è ancora fiorita, non son così amare come si racconta, ed offrono un’insalata sana ed economica, che ripulisce sangue e fegato dalle tossine accumulate durante l’inverno (andateci piano,non più di dieci giorni di consumo quotidiano, è un officinalis). Se raccolte con la pianta in fiore, o dopo, son sì più saporite, ma sempre gradite a chi piace il gusto amaro. Andate subito a prenderne un po’, accanto alle piante già fiorite ce n’è ancora di giovani in boccio, pronte a saltar nel piatto.
Altro che amara, buonissima!

BRUSCHETTE DI TARASSACO
Raccogliere alcune manciate di tarassaco ed alcuni boccioli, lavare, asciugare e tritare entrambi grossolanamente, condire con sale, olio ed aceto balsamico. Nel frattempo bruschettare il pane, insaporirlo con uno spicchio d’aglio e versarci sopra la verdura.

RADICCHIATA SELVAGGIA “vecchia maniera”
Raccogliere, lavare ed asciugare una buona porzione di radicéla, metterla in una terrina capiente. Le ricette della tradizione carsolina, ma anche friulana, a questo punto consigliano una fetta di lardo tagliata a quadretti, da soffriggere, spegnere con un cucchiaio di aceto e versare calda sulle foglie di tarassaco. Il lardo caldo ha la doppia funzione di ammorbidire le foglie ed addolcire il loro sapore.

RADICCHIATA SELVAGGIA con patate
Le foglie di tarassaco possono essere ammorbidite anche con un paio di patate lesse, sbucciate ed unite alla radicchiata ancora calde. Condire con sale, olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e dell’erba cipollina tritata.

RADICCHIATA SELVAGGIA “big apple”
Originale e fresca, ma nutriente: unite alla radicchiata una mela a spicchi e alcuni gherigli di noci e, a chi piace, del pecorino fresco a pezzetti o ricotta salata, (salate), pepate, buon olio extra vergine e succo di limone. Provare per credere, e il maiale ringrazia.
Con un’erba dedita alla depurazione, vien difficile consigliare un vino, ma sia con le bruschette che con le radicchiate si lega bene un bicchiere di friulano.

Se l’effetto che il tarassaco ha su di voi è lo stesso che ha su di me, potrete ascoltare, in un impeto di passione a volume sostenuto,
Lauryn Hill, Can’t take the eyes off of you…too good to be true

Per informazioni ed approfondimenti: www.laviolanelpiatto.it
info@laviolanelpiatto.it