Alcuni mesi fa avevamo fatto questo!
Cosa è successo al nostro formaggio?
Il formaggio è radicalmente cambiato. E’ rimasto sotto le vinacce fino a inizio dicembre.
La crosta violacea è intrisa di umore alcolico, e si mangia volentieri assieme a tutto il resto. La pasta interna sembra sbiancata e spezzandola a pezzettini rivela un umore trasparente, che dà al formaggio un sapore persistente e piccante. Al gusto rivela anche una netta sensazione tattile, che stimola e pizzica la nostra lingua.
Insomma una trasformazione totale.
Il formaggio ubriaco va gustato con giudizio e parsimonia, il sapore netto e deciso ne fa bastare solo alcuni pezzettini. Si può mangiare da solo o con alcune gocce dei nostri fantastici oli.
Un esperimento riuscito.
p.s.
A oggi 16 marzo, una forma del nostro formaggio è ancora sotto le vinacce…
Per le ricette di Čibo.Sì: http://cibo.si/tag/Le ricette di Čibo.Sì
dio muli,
go comprà un branzin, e co i me lo ga netà i me ga dito che iera femina coi ovi, dunque i me ga dà el contenuto per far la botarga.
provvisoriamente lo go messo in frizer: qualchedun ga idea come se fa a far sta botarga de branzin?
http://www.obiettivopesca.org/home.php?id_pagina_statica=152
grazie dimaco,
se spetavo che me disessi lojze, che pur xe venezian, campa cavallo…
che bon sto formagio me pianzi i oci. speto ancora la magnada.la 😉
pero’ podevi čjamarme…