La pinza: la ricetta per farla. E datele almeno 8 ore

Lisa Angelini, della pasticceria su ordinazione ‘Drops’, ci dà i suoi consigli sulla pinza triestina.

Qualunque ricetta che trovate sulla pinza, nei libri di cucina o navigando in internet, va più o meno bene. Per chi ha tempo e costanza in cucina, la cosa importante da tenere a mente sono le 8 ore necessarie che devono passare nella preparazione della pinza, cioè dall’inizio dell’impasto fino al momento in cui verrà messa in forno. Tutto questo farà si che alla fine avrete un ottima pinza tra le mani.

Ingredienti
1 kg farina
50 grammi lievito birra
mezzo litro latte
200 grammi zucchero
200 grammi burro
4 tuorli
2 uova intere
un pizzico di sale
buccia di un arancio
buccia di un limone
rum

Come si fa
Dalla dose si prendono il mezzo litro di latte (precedentemente intiepidito ma che non superi i 28° C), il lievito di birra, 300 gr. di farina ed un cucchiaino di zucchero: da qui mescolare, fino a sciogliere il tutto, creando una pastella non troppo sostenuta.
Coprire con un canovaccio (per mantenere un’umidità di ca. il 70%) e lasciar lievitare sino al “respiro della pasta” ovvero quando le bollicine in superficie cominciano a scoppiare.
Lasciando da parte un uovo e il burro, a questo punto si possono aggiungere gli altri ingredienti cioè un po’ di farina (tenete un altro po’ da parte per gli impasti successivi), lo zucchero, quattro tuorli, un uovo, il rum, le bucce di arancio e di limone. Impastare per circa trenta minuti aggiungendo un poco alla volta il burro.
Far lievitare sino al raddoppio del volume dell’impasto. Poi lavorare di nuovo l’impasto e lasciar nuovamente lievitare sino al raddoppio.
Eseguire l’operazione ancora 2-3 volte. L’impasto ora è pronto: preparare quindi delle specie di “palle” della grandezza desiderata e pennellare la superficie con l’uovo sbattuto lasciando lievitare il tutto per circa 60 minuti e al termine tagliare la superficie a croce.
Infine infornare per circa 20-30 minuti a 180° C (la superficie della pinza dovrà essere d’orata al termine della cottura).

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Per effettuare la propria ordinazione bisogna chiamare la Pasticceria Liberty al numero 0402460879 dalle 8 alle 18. La consegna è gratuita e sarà programmata nelle giornate di martedì,, venerdì e sabato.
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