Prende il via la stagione delle zucchine, ma soprattutto si possono finalmente trovare i fiori di zucca. La classica preparazione che li vede come protagonisti è quella che li vuole pastellati e fritti.
Ecco una delle numerose versioni della ricetta. Innanzi tutto va preparata la pastella, che a seconda dei gusti, può contenere o meno l’uovo. E’ possibile infatti optare per farina e acqua rigorosamente frizzante (magari con un pizzico di sale e di pepe) oppure aggiungere un tuorlo. Ma la riuscita è ottima anche sostituendo la birra all’acqua. L’essenziale è che il composto sia liscio, senza grumi, e piuttosto liquido, in modo da avvolgere i fiori.
I fiori di zucca vanno lavati e ripuliti dal pistillo, quindi immersi completamente nella pastella. Vanno quindi semplicemente fritti nell’olio bollente e fatti asciugare su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Alcune varianti prevedono anche la farcitura con formaggio o mozzarella. E voi quale ricetta seguite?
io li farcisco con mozzarella e acciuga e poi li impano