4 Marzo 2011

Saper assaggiare ed apprezzare i (nostri) salumi, parte il corso a Udine


Non mi stancherò mai di ripetere quanto sia importante la formazione e la ricerca del sapere in modo continuo e instancabile, in ogni ambito, non fa, quindi, eccezione l’enogastronomia.
Ho già parlato dei corsi per assaggiatori di oli di oliva extravergini (Olea) e di quello per assaggiatori di vino (Onav), oggi parlerò dell’Onas (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Salumi), cogliendo al volo l’occasione del prossimo venturo corso di primo livello per Aspiranti Assaggiatori.
Credo che corsi ed associazioni del genere siano imprescindibili oggi come oggi e rivestano un’importanza capitale sia per chi, come me, sta seduto a tavola, sia per chi produce, in questo caso, i salumi. Importante e interessante. Da un lato portano avanti la cultura del mangiar bene, e da un altro punto di vista possono essere considerati difensori e valorizzatori di tutte le nostre favolose produzioni locali.
Ma veniamo al concreto. L’Onas nasce nel 1999 a Cuneo ed ha come ultima finalità la formazione di Tecnici Assaggiatori di salumi attraverso l’organizzazione di corsi di formazione. E’ al servizio delle Aziende produttrici per eseguire con panel di Assaggiatori Esperti l’Analisi sensoriale dei salumi e formulare una valutazione dei caratteri organolettici dei prodotti. Collabora con le Associazioni di categoria per la conoscenza e la valorizzazione dei prodotti tipici locali.

Certo la strada da intraprendere per diventare “Maestri Assaggiatori” è lunga, ma, non dubito, ricca di soddisfazioni e sorprese. I corsi si sviluppano su tre Moduli 1° Livello e un Modulo 2° Livello per diventare, appunto, “Maestri Assaggiatori”. Ovviamente poi le scoperte non finiscono con i corsi di aggiornamento e di perfezionamento scelti e studiati appositamente su particolari tematiche.
Nelle prossime settimane avrete la possibilità di intraprendere questo percorso alla scoperta dei salumi grazie al corso per “Aspiranti Assaggiatori di Salumi” (1° livello, 1° modulo) che l’Onas organizza a Udine, in sei serate, a partire dal prossimo 29 marzo. Gli argomenti trattati affronteranno il mondo dei salumi nella sua interezza. Si parlerà di analisi sensoriale, del maiale, dall’allevamento alla macellazione, della produzione dei salumi e delle loro categorie, e di molto altro ancora. E non bisogna dimenticare che alla fine di ogni singola lezione ci saranno delle degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria.
Il corso si terrà presso l’Istituto Salesiano “G. Bearzi”, di via Don Bosco, 2 a Udine, nelle serate del 29 e 31 marzo, 5, 7, 12 e 14 aprile. Tutte le serate cominceranno alle 20.30.
Se siete dei produttori o dei semplici appassionati fateci un pensiero!
Per iscrizioni e contatti:
Tel e fax 0432 477088
sergio.variolo@tin.it
http://www.onasitalia.org/
Le iscrizioni vanno effettuate entro il 10 marzo prossimo! Sbrigatevi, mangerete e penserete meglio!

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Un commento a Saper assaggiare ed apprezzare i (nostri) salumi, parte il corso a Udine

  1. Konte ha detto:

    Ottima iniziativa, mi piacerebbe molto parteciparvi. Non avendo la macchina però sarebbe un problema organizzarmi 6 volte per andare a Udine. Sapete se ci saranno dei corsi simili nei dintorni di Trieste? (anche più in la, tanto non ho intenzione di diventare vegetariano…) Complimenti per l’ennesima segnalazione interessante.

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