2 Febbraio 2011

Ricette domače: crodeghini nel pane


Tempo fa avevo scritto della preparazione delle luganighe nel pan, spuntino o pasto, impegnativo e di grande soddisfazione, per la serie altro che hot dog (a noi ci fanno ridere).
Ora ispirato da alcune realtà sul Carso (Torri di Slivia, Fabec) propongo la stessa preparazione ma con il crodegihn al posto della luganiga. Nei locali carsici si è scelto di foderare il crodeghin nella sfoglia, mentre io ho creduto di mantenere il pane. Vediamo come.

Inizialmente si prepara l’impasto per il pane. Sciogliamo un cubetto di lievito in 0,3 litri d’acqua tiepida, aggiungiamo un filo d’olio extra vergine. Fatto ciò lavoriamo il composto assieme alla farina e ad un pizzico di sale. Una volta che l’impasto è pronto dividetelo in sei parti uguali e mettetele a lievitare sotto ad un canovaccio in ambiente caldo.
Intanto prepariamo i crodeghini. A differenza delle salsicce che si cuociono nel forno, i crodeghini vanno prima bolliti, magari aggiungendo qualche foglia di alloro e un po’ d’aglio. A seconda delle dimensioni la loro bollitura dovrebbe prendere dall’ora in su. Come per le salsicce il trucco per avere un panin de crodeghin indimenticabile è quello di levare il budello (la pelle), in modo che durante la cottura nel forno la carne rilasci un bel po’ del suo grasso, lasciando l’impasto morbido e saporito.
Dopo un’ora scarsa di lievitazione bisogna stendere i singoli impasti con le mani bagnate e quindi avvolgervi dentro i crodeghini precedentemente bolliti. A questo punto si deve oliare ogni singolo panino e fare lo stesso con la teglia su cui li si cuoce. Fate ancora qualche foro con la forchetta sul dorso dei panini ed eccoli pronti ad essere infornati.
Cuocere a 180 gradi per una trentina di minuti scarsi. Tirate fuori dal forno e aspettate 10 minuti prima di servirli, bollenti. Tagliateli e accompagnateli con un po’ di senape e magari del cren.
Buon appetito!

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2 commenti a Ricette domače: crodeghini nel pane

  1. capitan alcol ha detto:

    A sto punto la pizza col crodeghin non dovrebbe apparire un’eresia.

  2. fabiana ha detto:

    In olanda i se ciama “saucijzenbroodjes” e i xe in vendita in tutti i super e panetterie che se rispetti!

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