Tour delle osmice: Sidonja Radetič a Medeazza

“el formagio de Sidonja xè una delle robe per cui val la pena viver…”
M.C.

Siamo all’estremità occidentale della provincia triestina, alle spalle il carso sloveno e il monte Hermada, davanti il mare, Monfalcone e le sue fabbriche, e Grado. In questo paese risiedono ancora alcune famiglie che vivono del lavoro della terra e di allevamento. Si contano circa sette osmice, aperte praticamente tutto l’anno, e le case non sono molte di più.
Nel cuore del paese c’è la grande casa della famiglia Radetič: abitazione, fienile, granaio, cantina e stalla. Nel corpo centrale trovano spazio i locali che ospitano gli avventori nei periodi di apertura. Davanti all’edificio si trova l’ampia corte che d’estate accoglie i tavoli all’aperto.

In questo contesto per le prossime settimane vi accoglieranno Sidonja, Mavrica e Maja; si potranno gustare tutti i prodotti della casa, dal vino ai salumi e ai formaggi. L’offerta dei salumi prevede salame, crudo, pancetta, lardo, ossocollo e nei fine settimana il classico prosciutto arrosto in crosta. Un’eccellenza: la pancetta arrostita e poi spolverata di sale e hren. Si tratta di una specialità, in quanto non è il solito salume stagionato, ma il prodotto finale è ottenuto dalla cottura in forno e poi alla piastra di un pezzo di pancetta fresca, dovutamente speziata, proveniente dai maiali della fattoria; qui il link alla sua ricetta, preparata con le medesime carni.

Capitolo a parte meritano i formaggi. Nella parte destra della casa resiste ancora una stalla con diverse mucche, mentre sul retro dell’edificio Sidonja ha installato un nuovo e moderno caseificio. Quindi il latte deve fare ben poca strada prima di essere lavorato per diventare formaggio. L’offerta è varia ed orientata verso i formaggi freschi o semi stagionati. Si possono gustare ricotte, caciotte, mozzarelle e il classico latteria, forse il migliore del Carso. Completano l’offerta i sottaceti, preparati rigorosamente con gli ortaggi dell’orto e il pane fatto in casa.
Ovviamente per accompagnare i vostri rebechini e per combattere l’arsura potrete scegliere fra i vini, rosso o bianco, entrambi uvaggi misti, dell’azienda.
Poi, cedendo alla gola, il vizio finale: lo strudel di ricotta o la casalinga ricotta ricoperta di miele e noci tritate, un semplice, ma soddisfacente connubio per il palato.

In questi giorni l’azienda agricola Radetic apre la propria osmica, ma è accessibile durante tutto l’anno per l’acquisto di molti dei propri prodotti: i formaggi, latte fresco, yogurt, vino, gli ortaggi di giornata e la frutta sono sempre disponibili. Un altro gusto. Inoltre è possibile acquistare i prodotti della famiglia Radetič ogni lunedì mattina presso il mercatino rionale di San Luigi, in via dei Mille.
L’osmica sarà aperta ininterrottamente fino al 30 gennaio.
L’osmica è qua (Google Maps), a Medeazza – Medja Vas 10, il telefono è lo 040 208987.

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