Gli gnocchi di pane con gli spinaci sono una saporita variante invernale dei più classici gnocchi di pane triestini. E a dire la verità derivano direttamente dalla cucina tradizionale tirolese e sud tirolese, dai canederli, italianizzazione di Knödel. Ne esistono moltissime varianti ed ancora di più sono i condimenti a cui si possono accostare. La ricetta che andiamo ora a esplorare è un classico e semplice gnocco di pane nel cui impasto finiscono anche gli spinaci con un condimento finale di burro, salvia e del formaggio grattugiato, grana o ancor meglio della ricotta affumicata carsolina.
La preparazione è più semplice e veloce di quanto si possa credere. Gli ingredienti utilizzati sono del pane bianco raffermo, non per forza durissimo, mezzo chilo circa, spinaci lessi per 350 grammi, 2 uova, latte q.b., sale, formaggio latteria, noce moscata.
Iniziamo dal pane. Lo tagliamo a dadini e lo mettiamo a mollo in poco latte, poco, ché non deve essere “zumbo”, ma appena malleabile e lavorabile. Nel frattempo lesso gli spinaci, li sminuzzo e li salto in padella con un po’ di burro, sale e volendo aglio. Prima di procedere oltre devo lasciar raffreddare gli spinaci, e solo dopo unirli al pane. A questo punto aggiungo 2 uova, un po’ di noce moscata e del formaggio malga stagionato nel mio caso (eredità di una vacanza in Pusteria), o del latteria carsolino. Lavoro l’impasto per farlo amalgamare bene e se noto che è troppo liquido o molle (gli spinaci hanno molta acqua) posso aggiungere un paio di cucchiai di pan grattato per consolidarlo.
Lasciato riposare l’impasto per una decina di minuti, comincio a lavorarlo con le mani bagnate dando forma ai miei gnocchi, che saranno un pò più piccoli di una palla da tennis.
Una volta che abbiamo formato gli gnocchi li passiamo tutti nella farina e quindi sono pronti per essere cotti. Li immergiamo in acqua bollente salata; sono cotti, ovviamente, quando salgono a galla.
A questo punto basta saltarli con burro e salvia, spolverarli con il formaggio e mangiarli!
Questi gnocchi andrebbero benissimo anche con un buon arrosto, ma questa è un’altra storia.
Buon appetito!
Per le altre ricette dell’Euroregione: https://bora.la/tag/ricette-delleuroregione
Grazie! Fatti stasera assime ad un’amica…non sapevamo proprio che fare per cena e questa ricetta è stata provvidenziale 😉
Brave, son contento, come sono venuti?
Molto buoni! 🙂 …e si fanno rapidamente.
…quando torno a casa a Trieste li rifaccio perchè l’appartamento barcellonese delle sottoscritte non era equipaggiato con tutti gli ingredienti di ottima qualità…a partire dal formaggio che non era nè malga,nè latteria…per fortuna avevamo il grana rigorosamente portato da casa!!! 😉
Domanda: qual è stato il cibo / ricetta del 2010?
Fatti ieri. Bonissimi. 🙂