26 Agosto 2010

Ricette domače: il Grieskoch

Il Grieskoch o koch de Gries o ancora Koch de semolino era il mio dolce preferito da bambina, ma ormai, chi lo fa più? Lo avete mai visto in ristorante? In fondo, non è poi tanto diverso dall’onnipresente (in Alto Adige) Kaiseschmarrn..
Il Grieskoch è un dolce casalingo, suggerito per i bambini. Oggi avevo bambini a pranzo e l’ho fatto.
Farlo è molto semplice.
Si cucinano in mezzo litro di latte dieci deca (100 gr.) di semolino, per una decina di minuti, più o meno come si fa per gli gnocchi alla romana. Si lascia un po’ raffreddare e poi si aggiungono: 7 deca di burro, 4 tuorli e 16 deca di zucchero semolato, e due pugni di uvetta, che, se volete, potete farla rinvenire prima. Aggiungete le chiare battute a neve, mescolate delicatamnete ed otterrete un impasto non dissimile da quello dei soufflé, ed in effetti c’è chi lo chiama Auflauf!

Mettete in forno; io uso una pirofila da soufflè, ma da piccola in casa usavano proprio lo stampo tondo incernierato da torte, ben imburrato, e infornate per una quarantina di minuti a fuoco medio, sui 200°. Potete anche spargere un po’ di zucchero sulla superficie, che si caramelli un po’. Se lo portate subito in tavola, è come un soufflé, se aspettate un poco “si siede” un po’, ma prende l’aspetto di una torta, meglio caldo che freddo, anche se è discreto anche raffreddato.

Credo che potrebbe anche venir cucinato in forno a bagnomaria, ma non l’ho mai visto nè fare nè suggerire nei ricettari, in tal caso la cottura sarebbe assai più lunga, ottenendo uno sformato al posto di un Koch. esistono anche i Koch di riso, stesso procedimento, ma non mi ispirano tanto.
Le dosi e e la ricetta sono quelle di casa mia, ma lo trovate pure sulla Cucina triestina della Stelvio.

Buon appetito!

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2 commenti a Ricette domače: il Grieskoch

  1. dimaco ha detto:

    Al mercator ne trovi una versione pronta da preparare, ma è tutt’altra cosa rispetto a quello che faceva mia nonna. (da noi lo si chiamava smorren)

  2. dimaco ha detto:

    mi sto accingendo a farlo, ma volevo vedere se al posto dell’uvetta potevo metterci le susine o le mele o tutto insieme. con le dosi che hai dato tu come viene grande?

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