2 Giugno 2010

Ricette domače: spaghetti al nero di seppia

Trovo che questa ricetta abbia diversi motivi di interesse. È molto buona, si può preparare spendendo pochi soldi ed esteticamente ha un notevole “charme”. In particolare mi soffermo su questo ultimo punto, infatti la presentazione del piatto è particolare, visto che alla fine ci troveremo davanti una bella porzione di cibo in “nero”, cosa abbastanza rara e divertente, soprattutto per i bambini che non mancheranno di sporcarsi e sporcare.
Le seppie fresche poi si trovano anche a buon prezzo, così come tutti gli ingredienti necessari.
Alcune persone preparano questo piatto utilizzando solo il nero di seppia, ma personalmente preferisco che siano presenti anche le seppie, mangiando così un piatto unico corposo e saporito.

Gli ingredienti per un sugo per 4/5 persone sono i seguenti: 500 grammi di seppie nostrane (al netto, cioè quello che resta dopo la pulizia), uno spicchio d’aglio, un pò di cipolla, olio e.v., mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, polpa di pomodoro e prezzemolo.
Per prima cosa puliamo le seppie, avendo cura di lasciare il sacchettino del nero da parte. Se le seppie sono grandi basterà solo un sacchetto, altrimenti ne potrete usare di più; ma questo si vedrà nella parte finale della ricetta.

Poi tagliamo le seppioline a pezzetti piccoli. Intanto preparo un fondo con un po’ di cipolla e aglio finemente tritati. Faccio imbiondire il tutto e poi aggiungo le seppie, sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Faccio cuocere a fiamma vivace fino a che i molluschi non si asciugano lievemente. Ora verso mezzo bicchiere di vino bianco e lascio asciugare di nuovo. Quando le seppie sono cotte e la loro carne è morbida aggiungo la polpa di pomodoro e lascio andare a fiamma moderata. Aggiungo ancora del sale e lascio andare per 25 minuti circa. Ovviamente strada facendo assaggiate e verificate la cottura.

Diciamo che a questo punto la cottura di un sugo in rosso sarebbe terminata, ma invece ora è il momento di utilizzare il nostro inchiostro. Foro la (le) vescichetta con uno stuzzicadenti e poi la butto direttamente nella padella, e mescolo energicamente a fiamma viva finchè il sugo non è completamente nero e ben amalgamato.
Fate saltare dei buoni spaghetti con questo sugo per qualche minuto.

Ora siete pronti a questo pasto in nero. Servite nei piatti ed il gioco è fatto. A piacere potete mettere già in fase di cottura del peperoncino, a voi la scelta.
Esistono delle varianti di questo sugo che non prevedono l’uso del pomodoro, ma a me pare che questa sia più completa ed elaborata.
Buon appetito!

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3 commenti a Ricette domače: spaghetti al nero di seppia

  1. Bibliotopa ha detto:

    bon, ma mi preferisso polenta e sepe. Solo che no le so far mi, che no son mai sicura de quanto tempo cusinar le sepe. Me fazzo invitar a zena de un’amic ahc e xe brava.

    Ps la ricetta non spiega , per gli imbranati, come si puliscono le seppie. Sperate che ve le pulisca il pescivendolo? a volte anche lo fa, per i buoni clienti, immagino.

  2. valerio fiandra ha detto:

    yum

    ma la storia che sepioline e calamareti verbotten, xè vera ? Urge servizio serio e faceto by BoraLiani

  3. arlon ha detto:

    Preferisso senza pomidoro, comunque ottimo!

    E sì, anche a mi me fazesi piazer un due righe su come netar le sepe, che fazo piutosto a caso e ogni tanto vien mal.

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