Sardoni in savor, basta che sia de Barcola

Tradizione vuole che per la preparazione dei sardoni in savor, tipico piatto triestino ma anche di tutta la Bisiacaria, vengano utilizzati i sardoni “barcolani”.
Pulite i sardoni dalle interiora, lavateli e asciugateli. Una volta infarinati, friggeteli in olio bollente. Affettate della cipolla bianca e fatela soffriggere in olio d’oliva. Quando inizia a dorare, aggiungete un paio di foglie d’alloro e dei grani di pepe nero, quindi allungate con dell’aceto bianco, acqua e salate.
A questo punto il “savòr” è pronto. Sistemate quindi i sardoni in una terrina e, fra uno strato e l’altro, aggiungete il savor ancora caldo. Lasciate riposare la preparazione un paio di giorni, in modo da completare la marinatura.