Cosa non si fa per fare notizia. A Gorizia ci si inventa la pizza con l’ajvar.
Riservando il giudizio personale alle fasi successive all’assaggio – visto che il nuovo piatto cult verrà presentato in occasione di Gusti di frontiera – tentiamo di riassumere il concetto che sta alla base di questa ardita scelta.
“Una pizza che rievoca i sapori forti e decisi della millenaria tradizione culinaria di Gorizia, contaminata nel corso dei secoli dai sapori e dalle usanze gastronomiche italiane, friulane, austriache, slovene e tedesche”, ci spiega l’ufficio stampa tentando di rendere accattivante la novità.
Sabato 26 alle 20 la pizza goriziana sarà presentata in grande stile al pubblico della kermesse enogastronomica. Ecco cos’è esattamente: “La complessità della ricetta e la necessità di trovare anche il giusto equilibrio estetico, rendono particolarmente laboriosa la produzione della “goriziana”: la meticolosità dei cuochi nell’accostare così particolari ingredienti richiede tempo: un’attesa però ampiamente ripagata dal risultato finale. Sul disco di pasta, appena baciato da un cucchiaio di passata di pomodoro, trovano posto le patate e le cipolle lessate, punti di forza della jota, la tipica minestra goriziana. Il salame sotto aceto e la polpa di salsiccia esaltano il lato mitteleuropeo della ricetta, mentre a fine cottura il tocco di classe è rappresentato dall’ajvar, salsa di peperoni leggermente piccante e tipica della Slovenia”.
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Ultimi commenti
Gastronomia concettuale!?! Non sono sicuro di volerla assaggiare, ma forse l’occasione è quella giusta: con una moltitudine di baracchini pronti all’occorrenza, nel caso si rendesse poi necessario un rapido antidoto…
Se metti l’ajvar ci andavano cipolle e i cevapcici, al limite una luganega.
Le patate sulla pizza non le trovo appropriate (o l’amido o i carboidrati).
Volendosi concedere qualcosa di friulano al posto del salame era meglio un po’ di stravecchio montasio grattuggiato a fine cottura.
Può andare?
L’ajvar, seppur molto apprezzato dagli sloveni, NON è “tipico” della Slovenia, storicamente ed etno-gastronomicamente appartenente all’ex-impero asburgico – tanto quanto Gorizia.
L’ajvar è invece tipico della Penisola Balcanica centrale, ex-impero ottomano (Serbia, Bulgaria, Macedonia …) e contiene in realtà più melanzane che peperoni!
Allo stesso modo la pizza non rientra nelle tradizioni gastronomiche italiane settentrionali (per non dire padane), dalle quali storicamente Gorizia avrebbe dovuto essere influenzata. Come tutti sanno, la pizza proviene da Napoli, e ha
“contaminato” Gorizia relativamente di recente.
Le “motivazioni” del piatto sono quindi incongruenti, a meno di non voler – alquanto presuntuosamente – rappresentare la frontiera tra regioni più ampie (Balcani e Appennini passando per le Alpi).
Ovviamente il giudizio finale si può darlo solo dopo l’assaggio…
Mi sembra una forzatura… e tra l’altro né la pizza né l’ajvar sono tipiche di gorizia. Qui abbiamo pochi piatti “tipici” ma cerchiamo di fare bene quelli piuttosto che avventurarci in esperimenti culinari improbabili.
Mi me son inventà un panin con dentro prosutto cotto ben caldo e una bella passada de cren!!!
Me lo magnerò in diretta TV (la partida della Juve) stasera alle 21 circa, compagnada da una bela Lasko fredda…
Ma farla col radicchio di Gorizia non era meglio e più goriziana?
una volta in germania ho visto la pizza col mandarino. giuro.
la pizza con la patata è stata inventata sull’isola di Lesbos. Mentre la pizza originale dai neanderthal cca 9 mila anni fa
Beh non c’è da stupirsi. Mi ero un pò “stranito” con la pizza alla nutella, ma oramai è di casa ovunque !
jota minestra tipica de gorizia?
ciò pian e ben, la jota xe patoca, no bisiaca!
me complimento comunque con l’idea dela piza al’ajvar. Niente però pol bater la piza porcina senape e kren.
T.Patoco, e i goriziani xe goriziani, no bisiachi. Possibile che voi a Trieste no rivé a capir? “Xe dieci ani che vivo in Rena Vecia e ancora i me ciama bisiaco!”
T.Patoco, comunque sì che qualcosa può battere la pizza porcina senape e hren: la pizza porcina e hren! Ma a questo punto andiamo sui gusti personali 😉
Una volta da Zogica go ciolto “pizza” (virgolete d’obbligo) con scaloppine, patate fritte, fasoi, e non me ricordo quanta altra roba…
Dimensione maxi, maxiMalox a casa…
Pizza (napoletana) con ajvar (balcanico): tutti gli abbinamenti sono leciti, ma dire che si tratta di un piatto che “evoca la milenaria tradizione culinaria goriziana” mi pare davvero clamoroso….
King Mengo!
Gorizia se ribela ala bisiacheria!
Ma alora stabilido che bisiacheria xe bis acque e che le acque de cui parlemo xe timavo e isonzo, quale xe el confine nord dela bisiacheria?
Ucio pride!
l’autostrada?
La se podessi ciamar anche Bismarautostraderia
T.Patoco: chi pol dir!?! Gradisca xe anche furlani, bisiachi no li ciameria. Sa, noi su a nord gavemo anche Vipava che taja, xe altre due acque: dificile meter confini.
Solo a titolo informativo. La Juta (che è una ministra) è un piatto tipico conosciuto dalla Carnia, all’Istria, passando per Trieste.
Non è un piatto tipico solo triestino!In Friuli (Carnia inclusa) si usa la brovada per inacidire la minestra; a Trieste i “capuci”. Per il resto la ricetta è “IDENTICA”!
e l’austria ga capuzi che no se pol magnar!
Mara Juta ? MariaStella Juta? 😉
Eh… tuto riva dala Carnia.
Anche i sardoni in savor.
@Marisa: cara la mia amica furlana, jUta xè jUta http://it.wikipedia.org/wiki/Juta e JOTA xè JOTA
http://www.trieste.com/citta/ricette/jota.html
no stemo far le solite discussioni che el friul ga sempre tuto prima de tuti… e se volè magnar brovada, magnè.
@davide e cagoia
ma come non sapete?!?
Anche le tortellini, i pizzoccheri, i saltimbocca e la pasta all’amatriciana, la bruschetta coi fegatini, la lasagna, la nduja, i cannoli con la ricotta… tutto è originario del friuli!!!
scoltè marisa!!!
rotfl
La pizza l’hanno inventata i Neanderthal a Buttrio
cossa gavè de dir, ieri iero in una gostilna vizin al porto de udine, e go magnà una ottima busara.
bon, ‘desso vado a zenàr, che xe ORA DE ORADE
ora de orade, che vanzada!
Ma la Jota, no la saria magiara, de origini?
bon muli, pero’ no ste impizzarve, no volessi che ve CAVE’ I CAVEI
bon bon ti te magnerà anca orade, ma mi ara go sta aragosta. inveze papà ga i papagai. ma no so se se pol magnar quei 😀
Non mi risulta che Marisa abbia scritto che la jota è originaria dal Friuli, ha solo fatto presente che non è un piatto solamente triestino.
a proposito de papagai e de paesi esotici, me ricordo co iero in russia, el mato che me compagnava me fa: ara l’ aral! ma ‘desso son stanco, mollo el zogo, lasso l’ asso e vado a dormir. 🙂
bon qua nel quartier piu’ calabrese de roma gavemo la pizza con la ‘nduja quindi se pol far (se pol, se pol) anche quela con l’ajvar.
mi no mettessi nessun “baso” de pomodoro.
la goriziana dovessi nasser come “pizza bianca” per esser piu’ coerente.
quanto alle patate, la pizza bianca con patate e rosmarin (tipica pizza bassa romana) xe bonissima…CARB OVERDOSE PLEASE
ah, diego, te savevi della raccolta punti della lasko pivo? con zento punti,
lasko dà la skoda
comunque la pizza piu’ cul che go magnà iera una pizza coi broccoli e il butterkaese ad amburgo.
bbbblargh!
@Fabio: non ti curare di T.Patoco che pensa che i goriziani siano bisiacchi, tanto appena mette il naso fuori regione lo chiamano friulano! E’ il giusto contrappasso.
ah ah mitico. e la union inveze no dà un zocca? la union la dà un ionlada…sto ionlada no xe che atiri sai..se iera una iolanda anche ghe podeva star..lasko vince.
pero’ quando quei dela lasko me ga portà a casa la skoda, no savevo dove meterla. in garage no gavevo spazio, perche’
là za stava la zastava
“La jota carnica si differenzia da quella triestina soprattutto per la presenza delle brovade, usate come elemento acido al posto dei crauti. Le brovade sono grosse rape tenute per circa in un bagno di vinacce che le fa diventare di un bel colore rosa carico. Si consumano, tagliate a listerelle sottili, come contorno al cotechino e, appunto, nella jota. ”
http://www.caffeeuropa.it/mangiare/24jotatriestina.html
E se lo si scrive in un sito TRIESTINO….potete crederci (e ridere un po’ di meno!)
e de novo. brovada xè brovada. capuzi xè capuzi. juta xè juta, jota xè jota.
a proposito, savè come che se ciama l’imprenditor giaponese che crea sacchi intessuti con tele naturali?
Magnoiuta Kagasaki!
Magnoiuta, no MagnoJOTA! =)
bulow rulez!
e se no gavè vinto la skoda…
la vespeta la ve speta
Qualcuno l’ha assaggiata sta pizza? La si troverà nelle migliori pizzerie del nordest o l’esperimento è fallito miseramente?
la pizza non e fallita e aprezatta da i goriziani ed e da 2 anni che fa parte nella nostra menu e ce un aumento di richiesta di questa pizza nei nostri localli tanto vero che fara parte nell menu del nuovo locale MEDITERANEO in via brigata campobasso 2 GORIZIA
gli ingredienti di questa pizza sono:
radichio goriziano
patate lesse
ajvar
salsiccia
cipolla
pomodoro
mozzarella