17 Dicembre 2012

Le ricette di Čibo.Sì: filetto di maiale in crosta di pane

Ultimamente faccio fatica a digerire le carni di maiale fresche, non i salumi stagionati.
Si dice che le sue carni non siano “buone” per il nostro corpo, e di ciò comincio ad avere qualche avvisaglia…
Ciononostante, di quando in quando, mi faccio tentare, perché in fondo mi piace.
Un amico qualche giorno fa mi parlava dell’ombolo (lonza) in crosta di pane mangiato in una gostilna…
Immediatamente la mia testa ha cominciato a macinare pensieri, progetti, varianti.
Qualche giorno fa mi decido. Passo alla Bajta e vedo questo bel filetto di maiale steccato con la pancetta. Penso subito che fa al caso mio.
La lonza rischia di diventare stopposa, il filetto, non pulito, cioè con il grasso attorno e con un surplus di pancetta fa al caso mio. Mantiene la sugosità e la morbidezza della carne, regalando sapori aggiuntivi.
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