Ricette domače: tiramisù all’arancio

Non contento della tradizionale quantità di dolciumi natalizia, in questi giorni mi sono accorto che nella mia testa stava prendendo forma un’idea suggerimento che mi era arrivata qualche tempo fa. Si tratta del tiramisù all’arancio, dolce stagionale sicuramente (motivo per farlo, ora) e nelle parole di chi me ne ha parlato tradizionale della sua famiglia (seconda ragione per mettersi all’opera subito). Io goloso lo sono per natura e così mi sono messo al lavoro, seguendo un po’ i preziosi consigli e un po’ quanto trovato sul web.
Qualche tempo fa avevo scritto del tiramisù tradizionale, e da lì riparto.
Gli ingredienti sono: 4 uova, 150 grammi di zucchero per la crema, 500 grammi di mascarpone, savoiardi 300 grammi circa, tre arance per la spremuta, tre arance per la salsa d’arancio e per le scorze, infine zucchero quanto basta per la salsa.

La ricetta è molto simile, con qualche ghiotta variazione. Per la crema procediamo nello stesso modo, quindi sbattiamo i rossi d’uovo con lo zucchero, uniamo il mascarpone e poi le chiare d’uovo montate a neve, amalgamando il tutto. A questo punto nella crema grattugiamo la scorza di tre belle arance, possibilmente non trattate e mescoliamo bene.
Precedentemente va preparato una spremuta di tre o quattro arance, dipende dalla loro misura. Aggiungiamo due o tre cucchiai di zucchero, che sciogliamo completamente a fuoco lento. Quindi chiudiamo il fuoco e versiamo mezzo bicchierino di un liquore, non troppo dolce e non troppo secco.
Ora possiamo comporre il nostro dolce, come la versione più tradizionale. Savoiardi (sampagnini) imbevuti di spremuta e disposti ordinatamente in una teglia, alternati ad uno strato di crema. Alla fine si va a coprire l’ultimo strato di crema con una spruzzata di cacao amaro in polvere e un paio di fette di arance a decorazione.

Ma non è finita qua, perché il dolce andrà servito con una salsa alle arance di veloce preparazione. Spremiamo tre arance e mettiamo il loro succo in una casseruola, in cui si aggiungono alcune scorze di arancia (pulite bene) e zucchero in quantità. Portiamo ad ebollizione questo composto a fuoco lento, e mescoliamo lentamente fino a farlo diventare denso e corposo. Lasciamo quindi raffreddare. La salsa ottenuta è molto simile ad una marmellata, leggermente liquida, e che va servita accanto ad ogni fetta di tiramisù, aggiungendo anche qualche scorza di arancio, il che darà un gradevole spunto amaro.

Le scorze così ottenute sarebbero gradevoli anche da inserire fra uno strato e l’altro del dolce, anzi sarebbe anche meglio, trovando così la scusa per riproporlo.
La cosa difficile di questo dolce è il trovare delle buone arance, ma vista la stagione basta un po’ di pazienza, e sarete ricompensati.

Provatelo, ne rimarrete assai soddisfatti.
Grazie a Massimiliano.
Buon appetito!
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