Ricette domače: el tirime su (tiramisù)

Fora xè freddo e piovi, anche sai. Cossa femo, cossa no femo? Dovemo tirarse su. Beh alora femo un tirime su o un zuchime su.

Si perché uno dei più famosi dolci al “cucchiaio” della tradizione dolciaria italiana è di origine veneta, probabilmente trevigiana, e veniva chiamato, appunto tirime su, e in certi ricettari più vecchi crema al mascarpone. La versione italiana è per l’appunto il tiramisù.
È molto facile da eseguire, è molto buono, ed infine è molto soffice e leggero, nonostante l’elevato apporto calorico. Tutti questi elementi lo hanno reso un campione di fine pasto. Per una porzione di tirime su si trova sempre posto, o almeno per me è così.
Come detto la preparazione è facile e veloce. Gli ingredienti sono uova, zucchero, mascarpone, caffè, un po’ di liquore, cacao amaro in polvere e ovviamente i sampagnini (savoiardi).
Per chi non lo sapesse i savoiardi sono meglio noti come sampagnini nella tradizione dolciaria triestina, anche se è un appellativo che purtroppo sta cadendo in disuso. L’origine del nome probabilmente deriva dal fatto che questi biscotti sono leggeri e spumosi come lo champagne.

Veniamo all’esecuzione. Per prima cosa fate un paio di cogome di caffè, che farete raffreddare in una ciotola.
Ora prendete 4 uova e separate in 2 terrine le chiare dai tuorli. Unite 150 grammi di zucchero ai tuorli e sbattete il composto con la frusta o con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. In questa terrina bisogna ora aggiungere il mascarpone (500 grammi, in questa preparazione), e mescolare tutto molto bene fino a far diventare omogenea la nostra crema.

Il passo seguente è quello di montare a neve gli albumi. È importante montarli bene, il volume deve aumentare notevolmente e il composto deve essere molto compatto. Dopodichè si devono unire le chiare montate alla crema e quindi mescoliamo con un mestolo delicatamente e senza ausili elettrici, pena il rischio che gli albumi si smontino. Una volta completato questo passo la nostra crema al mascarpone per il tiramisù è completata.
Ora prendiamo una teglia rettangolare per comporre il dolce, anche se qualcuno usa fare delle porzioni singole in coppetta. ora ci servono i sampagnini, il caffè raffreddato e corretto con un po’ di liquore e la crema.

Disponiamo i savoiardi imbevuti di caffè in modo regolare nella teglia, e finito il primo strato ricopriamo con la crema. Quindi rifacciamo le stesse azioni per gli strati successivi del dolce. Generalmente ne bastano due di strati, e così siamo giunti alla fine. Manca solo una spolverata di cacao sulla sommità della crema ed il gioco è fatto.

Bisogna fare attenzione quando si inzuppano i savoiardi nel caffè, bisogna essere veloci e decisi e non lasciarli assorbire troppo, altrimenti il dolce si “siede” e il caffè stesso vi verrà a mancare. Basta veramente poco.
Lasciate risposare il tirime su in frigorifero per un’ora, che si assesti e poi siete pronti a servire.

Ovviamente l’ideale sarebbe fare anche i sampagnini in casa, e in futuro ci proverò. Per ora state attenti a quelli che comprate e leggete gli ingredienti.
Le uova usate in questa ricetta sono della azienda agricola Radetič e il mascarpone dell’azienda agricola Gruden Žbogar.

Buon appetito!

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