inviaci la tua notizia
Preparazione di Margherita Coslovich
Ingredienti
Per il pan di Spagna servono 4 uova, 150 gr di zucchero, acqua calda q.b., 130 gr di farina, un pizzico di sale, un pizzico di lievito per dolci.
Per la farcitura serve la panna da montare e le fragole, 500 gr circa.
La rollata è un dolce di sicura presa, nutriente e calorico, che generalmente si mangia durante tutto l’anno con diverse farciture. In questa stagione si cominciano a trovare le prime vere fragole e quindi non si può evitare l’incontro fra un soffice pan di Spagna, la dolce panna e le meravigliose fragole nostrane. I risultati, se fatto bene, sono incredibili; ovviamente sono di parte, ma a me piace veramente tanto.
La preparazione comincia dal pan di Spagna. Per prima cosa si sbattono 4 tuorli con 150 grammi di zucchero e qualche cucchiaio di acqua bollente.
In un’altra terrina montiamo a neve gli albumi delle uova, e quando il composto è bello compatto, lo aggiungiamo ai tuorli precedentemente sbattuti. A questo punto setacciamo sopra il nostro amalgama 130 gr di farina, aggiungiamo 1 pizzico di sale e una punta di lievito per dolci.
Dobbiamo lavorare il nostro composto molto delicatamente, meglio con un mestolo, e girando sempre nello stesso verso, affinché non si smontino le chiare.
Nel frattempo prepariamo una teglia rettangolare, ricopriamo il fondo con della carta da forno e quindi vi versiamo il nostro composto, disponendolo in modo uniforme su tutta la sua superficie.
Cuciniamo in forno per 20 minuti a 220°.
Una volta che il pan di Spagna è cotto lo ribaltiamo su un altro carta da forno, precedentemente zuccherata.
Nel frattempo monto la panna e in un’altra terrina ancora preparo le fragole, tagliandole in piccoli pezzi. Noi non abbiamo aggiunto zucchero, né alle fragole né alla panna, se volete un dessert più dolce, allora potete aggiungerne un po’.
Intanto bagno leggermente il pan di Spagna con un liquore. In genere non uso sempre lo stesso alcolico, ma dipende dalla mia disponibilità. In questa preparazione è stato usato il liquore Benedectine della Normandia. A questo punto dispongo uniformemente le fragole e poi le ricopro con la panna.
Arrivati a questo punto bisogna procedere con l’operazione più delicata, dobbiamo arrotolare il dolce. Questa fase richiede un po’ di cura e poi con un canovaccio leggermente umido ricoprite la rollata fino a farla richiudere su se stessa. Fate riposare un po’ e al momento di servire spolverate con un po’ di zucchero a velo.
Buon appetito!
Per le altre ricette dell’Euroregione: http://bora.la/tag/ricette-delleuroregione
- Realizzato da 
- Logo creato da
8 Commenti