Il ragù di salsiccia è una variante nostrana del classico ragù. La preparazione di questo sugo è simile al più famoso fra i sughi di carne, ed è estremamente semplice, ma di grande impatto. Inoltre il fatto di poter usare carni locali molto diffuse come quelle della luganiga sta facendo diffondere questo piatto presso alcuni agriturismi del Carso, per esempio alla Bajta di Sales.
Ingredienti per 4 persone:
2 salsicce nostrane
Concentrato di pomodoro
Cipolla
Olio e.v.
Pepe
Sale
Acqua
Formaggio
Carota
Vino
Semi di finocchio
Peperoncino
Cominciamo facendo un soffritto di cipolla, carota e olio. Mentre il fondo si cuoce preparo le salsicce. Le privo del budello (pelle) e le sfregolo, in modo da avere della carne tritata. Quando il soffritto è pronto, aggiungo la carne. La faccio rosolare bene e quindi verso mezzo bicchiere di vino rosso, metto un pò di sale e pepe, un pò di peperoncino macinato e se ne avete dei semi di finocchio. Attenti alle spezie perché le luganighe sono già salate e pepate.
Continuo a cucinare il tutto finchè la carne non si asciuga bene e risulta quasi croccante. A questo punto stempero con l’acqua un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro in una tazza, e quindi aggiungo il composto nella padella. Continuo a cucinare la salsa per trenta minuti circa ed il sugo è pronto.
Ora basta servirlo assieme ad un bel piatto di pasta, meglio se corta, ma anche lunga va bene, o come condimento per la pasta all’uovo; in alternativa si potrebbe pensare di aumentare le dosi e fare il sugo necessario per un pasticcio. In ogni caso spolverate il sugo con del formaggio stagionato, un grana padano o un pecorino stagionato. A voi la difficile scelta.
Foto di Margherita Coslovich
Per le altre ricette dell’Euroregione: https://bora.la/tag/ricette-delleuroregione
Giacomo Idolo!
ravolose ste ricette. una meo dell’altra.
magnar e morir
Io userei questo favoloson ragu’ con gnocchi di patate. Gli spagetti stonano, come le mia ortografia!
mi lo vedesi ben anche coi pljukanci istriani.
Cossa xe pljukanci?
@Julius
http://www.rtvslo.si/capodistria/modload.php?&c_mod=static&c_menu=1256284818
@giacomo:
scusa l’ignoranza: come si “sfregolano” le salsicce?
Devi avere delle salsicce nostrane, quelle a grana grossa (seconda foto), levi il budello e poi con le dita le sgrani. E’ semplice
ah, ecco. mi sa che quelle che ho usato a pranzo non erano vostrane. grazie!
Difficile e inutile sgranarle a mano e a crudo. L’importante è che venga bene via l’involucro (el budèl) e poi, man mano che soffrigge, si rompe con il mestolo fino a sfregolarle.
Fatto. Sai bon a detta de tutti, grandi e pici.