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Il ragù di salsiccia è una variante nostrana del classico ragù. La preparazione di questo sugo è simile al più famoso fra i sughi di carne, ed è estremamente semplice, ma di grande impatto. Inoltre il fatto di poter usare carni locali molto diffuse come quelle della luganiga sta facendo diffondere questo piatto presso alcuni agriturismi del Carso, per esempio alla Bajta di Sales.

Ingredienti per 4 persone:

2 salsicce nostrane
Concentrato di pomodoro
Cipolla
Olio e.v.
Pepe
Sale
Acqua
Formaggio
Carota
Vino
Semi di finocchio
Peperoncino

Cominciamo facendo un soffritto di cipolla, carota e olio. Mentre il fondo si cuoce preparo le salsicce. Le privo del budello (pelle) e le sfregolo, in modo da avere della carne tritata. Quando il soffritto è pronto, aggiungo la carne. La faccio rosolare bene e quindi verso mezzo bicchiere di vino rosso, metto un pò di sale e pepe, un pò di peperoncino macinato e se ne avete dei semi di finocchio. Attenti alle spezie perché le luganighe sono già salate e pepate.

Continuo a cucinare il tutto finchè la carne non si asciuga bene e risulta quasi croccante. A questo punto stempero con l’acqua un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro in una tazza, e quindi aggiungo il composto nella padella. Continuo a cucinare la salsa per trenta minuti circa ed il sugo è pronto.

Ora basta servirlo assieme ad un bel piatto di pasta, meglio se corta, ma anche lunga va bene, o come condimento per la pasta all’uovo; in alternativa si potrebbe pensare di aumentare le dosi e fare il sugo necessario per un pasticcio. In ogni caso spolverate il sugo con del formaggio stagionato, un grana padano o un pecorino stagionato. A voi la difficile scelta.

Foto di Margherita Coslovich

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